Jedna cvetna torta od pre neki dan

Nesto gledam i generalno mi se dopada ovalni oblik torte nekako i najobicnija torta mislim da izgleda malo drugacije i interesantnije....

U pitanju je vocna torta, fil po donjem receptu sa bananama (unutrašnji - spoljašnji je fil za dekoraciju), kore običan patišpanj sa malo limuna.

Torta je okružena školjkicama (wilton nastavak br 21), listići su jako prosti ako imate odgovarajući nastavak (67) a ruže...joj one su priča za sebe - zahtevaju dosta vežbanja, flower nail na kome se prave i vrh 104... Opširnije o ružama neki drugi put, ali mogu da posluže i kupovne ružice ukoliko nemate strpljenja da satima vežbate ovu ružu...

Kada pravite ovaj buket na sredini, da bi se dobio dobar prostorni raspored stavite otprilike dve do tri kašike fila na sredinu torte (iste boje kao i podloga) i onda na fil poredjajte ruže, jednu u centar a ostale bočno. Rupe popunite listićima (ne mora ovako u potpunosti, može i samo u tom buketu)

Pravljenje filova za dekoraciju

Ako ste već rešili da odvojite par sati za sopstveno poslastičarsko remek delo, osnovna stvar bez koje nećete moći da napravite kvalitetne ukrase na torti jeste fil (icing - eng.) . Poslednja stvar koju želite da vam se dogodi jeste fil koji curi na sve strane sa torte i zvezdice, školjkice i ostale zavrzlame koje izgledaju kao bezoblične mrljice na torti…ili se niz istu slivaju i klize....

Pa evo i nekoliko recepata za iste.

Wilton recept fil za dekoraciju (buttercream icing) je najpouzdanije varijanta ukoliko ste u stanju da nabavite dotični meringue powder (spominjala sam ga već, radi se o prahu od belanaca sa još nekim dodacima za učvršćivanje..). Ovaj fil se koristi u tri konzistencije – čvrstoj, srednjoj i mekoj – čvrsta je za pravljenje cvetova, figurica i drugih ukrasa od fila, srednja za zvezdice, školjkice i slične stvari, a najmanje gusta je za prekrivanje torte spolja. Ovaj fil se stvrdne posle stajanja (uhvati se pokorica) tako da ne curi i ne razmazuje se prilikom ukrašavanja.

Potrebno vam je:

1. Biljna mast - 1 cup (225ml) Ovde je to Crisco beli, kod nas Vital proizvodi biljnu mast a ima i neka slovenačka
2. 1 kafena kašičica Vanila arome
3. 2.5 supene kašike vode (flaširane i tople)
4. 1 kg šećera u prahu (4 cups)
5. 1 supena kašika meringue powder - prah od belanaca - moze i slagfiks

Mast, aromu i vodu umutite mikserom. Dodate prah šećer i meringue ili šlag fiks i mutite srednjom brzinom.

Kada počnete sa mućenjem učiniće vam se da je previše šećera i da nema šanse da će se taj šlag umutiti. Posle jedno 5 minuta mućenja, kad vam se učini da se dotični fil nikako neće umutiti i kad počnete da se kunete da nikada više nećete uzimati recepte sa Interneta (lol) – gomila nepovezanih kuglica šećera će se odjednom pretvoriti u konzistentnu i prilično čvrstu masu – dobili ste čvrsti fil, ukupno 3 cups odnosno 725 ml fila.

Srednje gust fil pravite tako sto za svaki cup čvrstog fila dodate jednu kafenu kašičicu vode i dobro izmiksate.

Najmanje gust fil pravite tako što na svaki cup fila srednje gustine (medium) dodate još 2 kašičice vode i mutite mikserom dok se sve ne umuti i nema tragova vode.

Ovaj fil je pristojnog ukusa, mada je meni lično malkice presladak. Moja cerka obozava da ga jede recimo.

Evo jednog mog recepta za fil - ovaj je jako prost, jako ukusan i nema omaške, generalno je dovoljno čvrst za podlogu ako je torta pre toga stajala u frižderu i ako je nećete vremenski dugo dekorisati (držati van frižidera, jer se puter topi). Nemam tačne mere jer ovaj fil uvek pravim otprilike i probam prilikom pravljenja.

Pola kg putera umutiti sa prah secerom (po ukusu)

Ako želite fil od čokolade dodati 3 kasike kakaa (po ukusu) a moze i čokolada rastopljena na pari (ili u mikrotalasnoj).

Ako želite voćni fil (ja obicno koristim banane ili jagode) umesto čokolade umuti se u fil par banana ili jagoda...

Može da se doda i neki ekstrakt za različite ukuse. Ovaj fil je žućkaste boje onda (od putera), pa pazite kada ga bojite pošto boje neće biti 100% iste kao kada je beli fil ili šlag u pitanju.

Na kraju se stave dva cela (da, cela i zumance i belance) jaja u masu jedno po jedno(umuti se prvo, pa onda doda drugo) i muti se mikserom dok se ne dobije gladak fil.

Ovaj fil se brzo pravi, ukusan je, ja sam ga koristila za cupcakes jer su one ionako malecke i brzo se dekorišu

U svakom slučaju jedno obavezno zapamtite – tortu nafilujte dan ranije i ostavite u frižideru da se stegne. Tek sutra dekorišite kad se torta slegne a fil učvrsti. U suprotnom sve će curiti na sve strane (ovo naročito važi za ovaj recept sa puterom, ali nije bolje ni sa buttercream - om, on se lepi ukoliko se na povrsini ne uhvati pokorica) .

Bez alata nema zanata iliti sta vam je sve potrebno za dekoraciju

Ako ste se vec odvažili da se upustite u kreativnu avanturu samostalne dekoracije torte, po ugledu na sve one lepe torte koje vidjate po fancy poslastičarnicama ili Internetu, pre nego sto se bacite u nove pobede radne morate (jelte) imati i čime da napravite to malo slatko umetničko delo ;)

Ako zivite na zapadu - izbor je zaista širok, mozete nabaviti milion raznih stvari - od kojih vrlo verovatno neke necete nikada ni koristiti. Ja preporučujem Wilton proizvode, skoro isključivo njihove proizvode koristim i sve je vrhunskog kvaliteta.

Sa druge strane, ako ste u Srbiji (ex yu) većina tih zerzevalja vam nece biti dostupna pa ćete em malo pristedeti kućni budžet (ne kupujući i potrebne i nepotrebne stvari) a bogami i vaša kreativnost i snalažljivost će biti stavljena na probu...ali nije li tako skoro svaki dan..;). Doduše vidim da sada mogu da se nabave i neki od Wilton proizvoda kod nas, ali cene su bogami poveće, za neke stvari skoro tri puta skuplje nego ovde ("ovde" je Kanada btw)

Ajd da ne filozofiram mnogo na ovom zanatskom blogu nego da kažem i ponešto korisno.

Ono bez čega apsolutno ne možete jesu:

Kese za fil -- trouglastog oblika. Mogu biti providne plastićne (navodno za jednokratnu upotrebu ali ja ih perem dok ne puknu -a bogami i instruktorka na kursu radi istu stvar po sopstvenom priznanju;)) ili od jake plastike koje su za višekratnu upotrebu. Suštinski i bilo kakva jača plastična kesa može da posluži u te svrhe(mora da bude čvrsta plastika recimo barem kao one jače kese za zamrzivač). Špricevi su nešto laksi za korišćenje i sasvim dobro mogu da posluže ali sa kesama je potpuno drugačiji osecaj pošto imate potpunu kontrolu pritiska.

Nastavci barem 3 vrste (poželjno i više)

- zvezdasti (posebno bitan za dečje torte i inače jako koristan)

- Okrugli nastavak sa rupicom na vrhu za pisanje

-Nastavak za pravljenje listova

i držači tih nastavaka čiji se jedan kraj stavi u kesu a drugim se nastavak fiksira(couplers - ne znam kako se na srpskom zovu) što vise njih to bolje naravno,

Učvršćivac za fil - šlag fix ili meringue powder (nemam pojma šta je to na srpskom ali je mnogo dobro) jer bez čvrstog šlaga nema ništa od dekoracije, sve se razliva i izuzetno je frustrirajuće (ovo ja iz iskustva) :)

Moze vam biti korisno da imate i spatulu za razmazivanje fila, ali savršeno ravan fil je generalno tesko dobiti samo spatulom (o tehnikama kako se to radi neki drugi put) a relativno pristojna ravna površina se moze dobiti i uz korišćenje obicnog većeg noža. Ukoliko se odlucite za spatulu - uzmite ugaonu, mnogo je lakše mazati tortu sa strane njome.

To je ono osnovno za početak. I naravno dobra volja, i entuzijazam dovoljan da se izborite sa raspadnutim testom, mrvicama u filu, filom koji curi na sve strane, zvezdicama koje se pretvaraju u barice, lošim kombinacijama boja...i sve to shvatite kao dobru zabavu pre svega :)